【雷竹筍的腌制方法和配方 雷竹筍的腌制方法】1、雷筍1250克，玉米油50克 ， 老抽200克，黃冰糖60克，蠔油50克，生抽100克 。
2、新鮮雷筍洗凈剝皮 。
3、留下沒有外皮的凈筍 。
4、切寸段備用 ， 加涼水，沒過筍 。
5、加入備好的調(diào)味料（除玉米油外），料可以下重點 。大火燒開后撇去浮沫 ， 倒入50g玉米油 。轉(zhuǎn)至中小火蓋鍋蓋 ， 煮一小時 。
6、收汁后把汁液倒在罐子里，可以讓筍吸足汁水 。倒完汁之后立刻蓋緊蓋子，也可讓汁的熱氣將罐子里的氧氣吸掉冷卻后形成真空 。
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