1、食材：豬前排2根 ， 蒜3-5片，花生油適量，生抽適量，料酒適量，鹽適量，糖適量 。
2、排骨切段一指寬，裝入漏盆中備用 。
3、對(duì)著水龍頭稍微沖洗掉血水及碎骨，瀝干水份后備用 。
4、將瀝干水份的排骨倒入大碗中，先加入1湯匙料酒或黃酒攪拌均勻后，再加入少許鹽攪拌，最后加入1湯匙花生油攪拌均勻，腌制大概2-3分鐘即可 。
5、腌制時(shí)間 ， 剛好準(zhǔn)備切姜片3-5片，蒜粒3-5粒，備用 。
6、熱油爆香姜蒜，聞到姜蒜香味即可，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng) 。
7、倒入腌制好的排骨爆炒，炒至排骨不見(jiàn)血色、肉質(zhì)泛白，此時(shí)倒入約一炒勺料酒，迅速蓋上鍋蓋，燜燒2-3分鐘即可 。注意蓋鍋蓋要?jiǎng)幼骺欤殴遣畔?。
8、加入2-3炒勺生抽，快速翻炒至排骨金黃，再加入1/3湯匙糖翻炒提鮮上色 ， 翻炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng) 。
【爆香蒜汁排骨的做法 爆香蒜汁排骨的做法竅門】9、炒鍋中加水至浸沒(méi)排骨，蓋上鍋蓋大火燒煮5分鐘 。
10、將排骨倒入沙鍋中，先大火燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火燉煮 。注意大火燒開(kāi)時(shí)用筷子攪動(dòng)下排骨，以免粘鍋 。
11、小火燉煮1小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)短因人而宜，時(shí)間越長(zhǎng)味香肉爛 。
12、燉煮好后，湯汁浸沒(méi)排骨一半即剛好，如汁多色淡 ， 可改大火燒煮收汁至一半即可 。
