1、材料：沙塘鱧750克、子姜20克、生抽25克、白糖30克、大蔥2克、芝麻油2克、姜10克、食用油50克、米酒25克、鹽2克 。
2、將活塘鱧刮鱗 ， 用手指從鰓蓋處挖到鰓與魚腸，洗干凈，斬去鰭 ， 在魚身兩邊各剞二刀，再將魚唇處的下頜用大拇指向口中推壓進去，使魚嘴張開；隨后用食鹽、米酒腌制，使魚片收攏，有利于煎炸和進味；炒菜鍋置灶火 ， 放進熟食用油，燒至七八成熱 ， 將腌制過的塘鱧分散化的放進鍋中，炸至內(nèi)部貼近成熟時 ， 用漏勺撈起來 。
【沙塘鱧怎么吃 沙塘鱧魚多少錢一斤】3、待水溫再升高到七八成熱時，再把塘鱧回鍋再炸 ， 炸至水份排空，倒進漏勺瀝油；鍋中留底油 ， 資金投入蔥、生姜沫略煸，加紹興酒、生抽、白砂糖和沸水50ml，燒造；待煮沸后，鹵料稠濃后 ， 放進炸好的塘鱧，顛鍋攪拌，使鹵料黏附魚身 ， 再淋入芝麻油，盛裝備盆，撒上嫩姜片即成 。
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