1、沙縣扁肉餡脆的秘方在于三個方面 。選豬的脊肉或屁股那塊肉時要求全瘦的 。扁肉的配料選用一些專用的增加脆性和粘性的配料 。用專用的攪肉機把肉攪成肉糊 。
2、首先要購買新鮮的豬脊肉來制作，豬脊肉的好處，既瘦而且也很嫩 。豬脊肉清洗干凈 ， 用木錘來進行敲打，如果家里沒有木錘的，也可以使用搟面杖 。在敲打過程中可以放適量的小蘇打，會使肉更加的蓬松，而且可以去除肉里面的酸味 。敲打瘦肉可以使肉變成肉泥 ， 但是瘦肉里面的纖維不會斷，所以這樣就保持了良好的清脆口感 。在瘦肉里面加適量的醬油 ， 鹽，味精，胡椒粉，淀粉等調料，并不時的進行翻動，使肉均勻地受到敲打 。制作扁食要使用正宗的燕皮，即非常薄的餛飩皮，制作好的肉餡，應該及時的把它包制出來 ， 趁新鮮食用口感更好 。【沙縣扁肉餡脆的秘方 沙縣扁肉的做法和配方】
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