1、配料：冬瓜、食鹽、味精、小辣椒 。
用具：陶缸、一些竹條子、一塊石頭、一塊紗布 。將冬瓜外部擦洗干凈，切開，挖出絮狀瓜芯、瓜子，然后切成巴掌大?。ㄔ?5×15厘米）的方塊（有的人家腌制前還將外皮刨去，這種方法容易造成瓜瓤脫落 ， 效果不好 ， 筆者認(rèn)為不宜采用） 。然后上鍋煮熟 。
2、冬瓜塊一般煮至七、八成熟即可 。太生不易腌熟，大熟了瓜瓤易軟腐脫落 。所以有些講究的主婦把冬瓜分成幾等熟 ， 即后吃的下層就生一些 ， 上層先吃的就熟一些 。出鍋后放入一只盛滿涼開水的大容器內(nèi)，涼水沒頂，讓其冷卻 。頭次每隔四小時(shí)換一次涼水，以后每隔八至十小時(shí)換一次涼水 ， 至少放上二十四小時(shí)才可腌制 。時(shí)間千萬不要提前，只能推后 ， 否則冬瓜未冷卻易發(fā)酸 。然后備用一只專用陶缸 。先用開水泡過瀝干備用 。
【冬天腌制冬瓜方法 冬瓜的腌制方法介紹】3、以每百斤生冬瓜備4-5%的食鹽（即每百斤4-5斤鹽，一只25斤重的冬瓜，1斤鹽夠了），將冷卻后的熟冬瓜，瓜皮朝下，放于缸內(nèi)，每一層撒一層鹽，也可以放些小辣椒干 ， 這樣一層層疊上來，直至腌完全部冬瓜為止 。上邊再放一層鹽，反正鹽就這些數(shù)量，所以要放得均勻 ， 再用一些竹條子和一塊石頭（這些最好都是陳年用過了的工具，如果用新的難免會(huì)改變一些風(fēng)味），竹條子鋪于冬瓜之上，用石頭壓上，然后將已冷卻了的開水 ， 適量放上一些味精，灌入缸中 ， 一直到漫上頂為止，再在上邊蒙一塊紗布 ， 不必密封，置于陰涼處 。
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