1、準(zhǔn)備材料：雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、干辣椒幾個、辣椒面少許、食用油適量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴 。
【正宗川辣宮保雞丁的做法視頻 正宗川辣宮保雞丁的做法】2、雞胸肉切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈 。
3、雞肉丁加入少許黃酒、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用手反復(fù)抓黏稠 ， 再放入干淀粉抓勻 。
4、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調(diào)勻，放入蔥姜蒜 ， 加入適量水，做成料汁 。
5、鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時 ， 放入腌好的雞?。粗良θ獗滸資⒊?。
6、鍋中剩少許油，放入花椒、干辣椒 ， 用中小火炒香后，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒 ， 接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮?xí)r，加入辣椒油，最后放入花生米即可 。
7、提示事項：用開水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄ぃ溴伬溆拖禄ㄉ祝ú灰壮唇梗谢鸪粗翜\焦黃色后盛到大盤里散熱待用 。
