1、肉買回來之后，洗干凈 。
2、蒸鍋上面擱一個竹墊 。
3、將肉類和準備的大料放入鍋中 。
4、另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替） 。
5、放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量，加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃 。大火燒開轉文火 。鹵料因材料的不同時間是有區別的，這么多年掌握的規律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘 ， 雞爪30分鐘，豬腳1小時 ， 一樣樣根據時間取上來，鹵完后--關火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會不好吃了的 。【怎樣做鹵菜 做鹵菜的方法】
