1、準(zhǔn)備食材：面粉300g；熱水180ml；色拉油10ml；鹽1g；雞蛋3個(gè)；胡蘿卜1根；韭菜100g；綠豆芽100g；火腿腸2根；粉絲50g；大蔥5g；花生油15ml 。
2、要準(zhǔn)備好需要用到的所有食材：制作春餅需要用到的面粉，制作合菜蓋帽的食材有雞蛋、胡蘿卜、韭菜、綠豆芽、粉絲和火腿腸等 。還可以搭配菠菜、木耳和肉絲一起炒，食材越豐富越好吃 。
3、先把面粉和鹽倒入盆中，然后用準(zhǔn)備好的熱水把面粉攪成絮狀 ， 晾至不燙手后將其揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳面20分鐘左右 。取出餳好的面團(tuán)放到案板上，用手反復(fù)揉勻后揪成若干個(gè)小劑子，然后用手把每個(gè)小劑子揉圓 。劑子大小要均勻，這樣才能保證春餅大小一致 。
4、像搟餃子皮一樣把所有的小劑子搟成餃子皮大小的面皮 。
5、用油刷給搟好的面皮上面刷上油，注意油要全部刷均勻 ， 然后把面皮一個(gè)一個(gè)疊起來(lái) 。
6、用搟面杖把疊好的面皮搟成圓餅，不用搟得太?。?太薄容易撕不開(kāi)或者撕破，但要盡量搟得上下兩個(gè)大小一致 。
【春餅菜的家常做法 春餅菜的家常做法視頻】7、蒸鍋中加入適量清水大火燒開(kāi)，把搟好的春餅放入墊好屜布的籠屜里，水沸騰后把籠屜放入蒸鍋中，上汽后蒸10分鐘就可以了 。
8、蒸好后出鍋立刻取出 ， 趁熱把春餅一張一張揭開(kāi)，因?yàn)橹八⑦^(guò)油，特別好揭開(kāi)，晾涼了就不好揭了 。
9、粉絲提前用溫水泡軟；韭菜摘洗干凈，控干水分后切成段備用；綠豆芽掐去根部后淘洗干凈；胡蘿卜削去外皮后切成細(xì)絲；火腿腸剝?nèi)ネ馄ず笄谐山z備用；最后把雞蛋打入碗中，加入1g鹽 ， 用筷子攪打成雞蛋液 。
10、中火熱鍋至掌心有灼熱感 ， 倒入花生油轉(zhuǎn)大火燒至油熱，下入蔥花小火爆香 ， 倒入火腿絲翻炒，然后下入綠豆芽大火快炒 。
11、下入胡蘿卜絲和粉絲 ， 翻炒后調(diào)入生抽和鹽調(diào)味 。
12、倒入切好的韭菜段翻炒，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán) 。
13、平底鍋中火燒至掌心灼熱 ， 用油刷刷上一層薄油，油熱后倒入攪拌好的雞蛋液 ， 然后晃動(dòng)鍋?zhàn)尩耙涸阱伒着蛎浤蹋瑪偝勺銐虼蟮牡帮?。
14、底部凝固定型后翻面，兩面煎黃出香后盛出蓋在炒好的合菜上即可 。
