【炸油條不蓬松的小竅門 怎樣炸油條不硬還好吃】1、炸油條時別用冷水和面，也別用熱水燙面，用溫水才最合適 。另外在和面的時候，要在面粉中放入食用鹽，再加一勺酵母粉或者是泡打粉 。攪拌均勻之后用溫水和面，一邊加水一邊攪拌，這樣和出來的面絮才會比較均勻 ， 面團不需要怎么揉搓就會很光滑 。
2、發面的時候 ， 蓋上保鮮膜 ， 不要直接用鍋蓋 。鍋蓋會露出縫隙，進入空氣之后會影響面的發酵 ， 而用保鮮膜密封好，不透氣的情況下 ， 放在溫熱的地方，面團發酵的速度會加快 。這樣發酵出來的面會比較蓬松，炸出來的油條才會是空心的 。
3、炸油條之前面團要進行3次醒發 ， 第1次就是發面，第2次是抹油之后，醒發面團 。第3次就是把面團搟成餅之后切成長方形的面餅，兩張重疊用筷子按壓 ， 油條成型之后刷上食用油，進行第3次醒發 。這樣炸出來的油條會比較松軟 。
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