1、清水45千克，老母雞8000克 ， 豬后蹄、豬前蹄各4000克，里脊肉5000克，金華火腿、瑤柱各500克，大蝦干（廣東安蝦干）250克，牛腱肉4000克 ， 姜塊200克，塊狀雞油1000克 ， 色拉油800克 。
【鮑魚怎么做鮑汁豆腐 鮑魚怎么做鮑汁】2、老母雞、豬前蹄、豬后蹄一剖為二；里脊肉和牛腱肉切大塊 ， 入鍋中大火汆2分鐘后撈出 ， 放在水中洗凈 。
3、金華火腿上籠大火蒸30分鐘取出，去骨留肉，剁大塊；塊狀雞油入沸水中大火汆1分鐘撈出；姜塊入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘撈出 。
4、取一大桶倒清水 ， 把老母雞、豬后蹄、豬前蹄、里脊肉、金華火腿、瑤柱、大蝦干、牛腱肉、姜塊、塊狀雞油放桶內(nèi)大火燒開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)改小火慢熬8小時 。
5、將熬好的湯汁過濾、晾涼冷藏即可 。
