1、準備600克牛肉，最好選牛上腦或者牛里脊，牛肉逆著紋路切成2毫米厚片，也可以叫牛肉攤主幫忙切 。
2、把牛肉裝進盆中，一個洋蔥切條、一棵水芹切條、一根香菜段、3片姜絲，用吃飯的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺 ， 糖半勺，蠔油一勺，料酒一勺，淀粉一勺 ， 適量的鹽、芝麻、孜然、 下手抓拌均勻 。（少量醋可以嫩肉）
3、攪拌均勻后 ， 加入食用油，封油！再蓋上一層保鮮膜 ， 腌制2小時左右 。
【烤牛肉外焦里嫩技巧 烤牛肉怎么腌制才鮮嫩】4、等時間到了，就可以拿出來烤了，根據切的形狀 ， 一般片狀適合用烤盤，烤的時間和牛肉的薄厚有關系 ， 烤箱預熱210度，放入烤制13分鐘 。
5、烤盤上鋪上錫紙，把牛肉平鋪好 ， 撒少許洋蔥，撒點孜然粒和黑胡椒 。
6、喜歡辣可以撒點辣椒粉，微微焦的味道特別好吃，串不串串，不刻意，家人非常喜歡，不軟不硬 。
