1、首先準備二斤處理好的小白條魚 ， 把它腌制一下 。
2、把比較大的改一下刀，這樣便于入味 。
3、準備生姜半塊切成姜片，大蔥半根切成斜片，一起放入魚盆中 。
4、加入一勺食鹽，少許胡椒粉，加入少許蠔油提鮮，再加入適量的料酒去腥 ， 用筷子攪拌均勻，放在一起邊腌制十分鐘，使小白條慢慢入味 。
【干炸小白條怎么做好吃 炸小白條怎么做酥脆好吃】5、十分鐘過后，把腌好的小白條倒入漏勺中，控去里面多余的水分 ， 然后揀出里面的蔥姜 。
6、提前準備一個盤子，放入一點面粉 ， 然后把小白條裹勻面粉，放入另一個盤中 。
7、炒鍋燒熱，倒入食用油 ， 油溫升至五層熱時，下入拌好的小白條，把小白條一個一個下入鍋中 ， 避免粘連 。
8、用筷子翻動幾下，使小白條受熱均勻，把小白條炸至微黃色時撈出控油 。
9、等油溫升至六層熱時，把小白條重新復炸一遍，復炸20秒即可撈出，這樣吃起來口感更加焦香酥脆 。
10、控油以后裝入盤中，撒上一點孜然粉 ， 少許辣椒面，美味即成 。
