1、食材：嫩豆腐500克、大蝦300克、蝦皮5克、干木耳1個、豬板油一小塊、蔥10克、姜10克、鹽少許、蠔油1勺、料酒1勺、黃酒10克、淀粉10克、食用油1勺 。
2、木耳泡發，蔥姜切絲 。
3、將蝦洗凈，剝出蝦仁，抽掉蝦線，蝦殼和蝦頭留著備用 。將蝦仁用一勺料酒，四分之一勺鹽，少量淀粉抓勻上漿腌制10分鐘 。
4、鍋內倒少量食用油，將蝦頭和蝦殼放入鍋內，小火慢慢煎出蝦油 。【鮮蝦豆腐的做法大全 鮮家庭版三蝦豆腐的做法】
5、將煎出的蝦油放入容器內備用，蝦頭可以食用也可以舍棄 。
6、另一只鍋放入適量的水燒開，放切好的豆腐丁下鍋焯燙，并加入1小勺鹽 。
7、焯好的豆腐過涼水，倒干水，備用 。
8、再將豬板切小塊，放入鍋中熬出豬油 。
9、將泡好撕成小朵的木耳效果翻炒片刻 。
10、大約1分鐘左右，放入腌制好的蝦仁快速滑炒 。
11、蝦仁變紅，變彎曲，發干后，大約1分半鐘左右，立即裝入碗內備用 。
12、炒鍋洗凈，將蝦油倒入鍋中，并加入1碗水 ， 2勺黃酒燒開 。
13、將豆腐倒入鍋內同煮 。
14、豆腐燒滾后，放入蝦仁一起燒制 。大約1分鐘左右 ， 加入少量的鹽，半勺蠔油調味 。
15、食材都進味后 ， 撒上蝦皮拌勻，然后用水淀粉勾芡，芡汁變透明濃稠后 ， 即可關火裝盤 。
