冷凍的肉可以用開水解凍嗎冰凍的肉可以直接用熱水解凍嗎_開水

1、肉不可以用熱水解凍，這是因為肉類在急凍過程中，其組織、汁液完全凍成了冰，形成肉纖維中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和肉膏的美味物質。

【冷凍的肉可以用開水解凍嗎冰凍的肉可以直接用熱水解凍嗎】2、肉類緩慢解凍，這種汁液的結晶體會重新緩緩融化還原汁液滲入肉的纖維內，使肉類恢復原來性質，從而保持肉的應有營養(yǎng)與美味。如果用熱水解凍，情況就完全相反，肉類的汁液結晶體很快融化，來不及滲入肉的纖維內而白白流失。