1、鯉魚(yú)1000克、姜10克、蔥15克、蒜末du10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油克 。
2、鰭魚(yú)去鱗 ， 開(kāi)膛取出內(nèi)臟 ， 挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花 。
3、然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚(yú)的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉 。
4、炒鍋放花生油 。中火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，手提魚(yú)尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開(kāi) 。
【醋酸小魚(yú)怎么做 醋酸小魚(yú)的做法】5、用鍋鏟將魚(yú)托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚(yú)推鍋邊，魚(yú)身即成方形，再將魚(yú)背朝下炸2分鐘，然后把魚(yú)身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘 ， 待魚(yú)全部炸至呈金黃色時(shí)，撈出擺在盤內(nèi) 。5、炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后 ， 放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚(yú)身上即可 。
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