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寒天粉和吉利丁粉有什么區別 寒天粉和吉利丁粉區別

寒天粉和吉利丁粉有什么區別 寒天粉和吉利丁粉區別

【寒天粉和吉利丁粉有什么區別 寒天粉和吉利丁粉區別】1、原料不同
寒天粉以天然石花菜、海藻和江蘺菜等為原料,經過精煉提純出的高分子多糖物質,不溶于冷水,易溶于熱水 。而吉利丁粉多是從魚骨中提煉而來的魚膠粉,原料上區別十分明顯 。

2、作用不同
寒天粉蛋白質含量高 , 熱量低 , 可以做冰淇淋、果凍、糕點和軟糖等,可以作增稠劑、乳化劑、穩定劑、凝固劑、懸浮劑等,還可以做調味料,而吉利丁粉蛋白質含量也較高,有港式啫喱粉之用,做慕斯蛋糕或者做果凍,主要起穩定結構的作用 。

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