剛摘回來的茶葉最好是及時進行晾曬，尤其是在夏天，否則很容易出現異味 ， 除此之外，及時炒制是最好的方式，茶葉在炒制時主要有殺青、揉捻、干燥等步驟 。
一般來說，殺青是炒茶的第一步，也是最重要的步驟之一，主要是通過高溫破壞茶葉中的酶類活性 ， 制止了茶葉繼續氧化，避免茶葉變紅 。
【剛摘回來的茶葉怎么處理 剛剛摘的茶葉怎樣處理】
這個步驟對綠茶的品質起到決定性的作用，主要掌握的原則是抖悶結合，多抖少悶，看起來簡單，做起來是需要經驗積累的 。
抖殺的作用是將茶葉中的水分盡量蒸發，使茶葉清香透發，防止茶葉變色；悶殺是加蓋不揚葉，主要作用是迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活性 。
在這個過程中，鐵鍋的溫度多在260℃到320℃之間，需要注意的是 ， 溫度過高的話很容易炒焦 。
第二步是揉捻，這個過程主要是對茶葉進行定型，在外力的作用下，葉片會揉破變輕卷轉成條，體積會大大縮?。?這樣做更有利于茶葉的沖泡 。
茶葉在干燥時，可以固定茶葉品質，發展茶香的作用 ， 主要方式有三種：烘干、炒干和曬干 。
