1、將四季豆摘去老筋，洗凈后完全瀝干水分 。
2、將干辣椒切成小段 ， 生姜和大蒜切沫 。
3、將碎米芽菜進一步切細 ， 豬肉剁成沫后加料酒、醬油、生粉、少許生姜大蒜沫腌制5分鐘 。
【干煸四季豆的做法步驟 干煸四季豆要焯水嗎】
4、起鍋燒熱油 ， 以高火高溫將四季豆炸制表皮起皺撈出（可適當撒幾粒鹽保持四季豆色澤） 。
5、鍋內(nèi)留底油，先將花椒投入炒制微黑時放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香 。
6、將香料劃到鍋邊，下入豬肉沫炒出浸油 。
7、下入碎米芽菜炒香 。
8、放入炸好的四季豆，加鹽、雞粉快速炒15至20秒 ， 關火即可 。
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