藜麥是藜科藜屬植物 。穗部可呈紅、紫、黃，植株形狀類似灰灰菜，成熟后穗部類似高粱穗，是印第安人的傳統主食 。藜麥具有相當全面營養成分 ， 并且藜麥的口感口味都易被人接受 。原產于南美洲安第斯山脈的哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯等中高海拔山區 。具有一定的耐旱、耐寒、耐鹽性，生長范圍約為海平面到海拔4500米左右的高原上，最適的高度為海拔3000-4000米的高原或山地地區 。藜麥的營養價值超過任何一種傳統的糧食作物，藜麥是一種全谷全營養完全蛋白堿性食物，藜麥作為一種藜科植物其蛋白質含量與牛肉相當，其品質也不亞于肉源蛋白與奶源蛋白 。藜麥所含氨基酸種類豐富，特別是富集多數作物沒有的賴氨酸，并且含有種類豐富且含量較高的礦物元素 ， 以及多種人體正常代謝所需要的維生素，不含膽固醇與麩質，糖含量、脂肪含量與熱量都屬于較低水平 。
【什么是藜麥 什么是藜麥面】
