1、加堿面的好 。小蘇打在水中分解后會呈現弱堿性 ， 制作饅頭的時候，會有很多人放小蘇打作為膨松劑 。不過小蘇打分解過程中會生成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過后會使成品殘有堿味 。
2、食用堿面是一種食物疏松劑和肉類嫩化劑，發面團加入食用堿的話會使其快速發脹，軟化纖維，還能除去發面團中的酸味 ， 可是使饅頭變得更香甜，更加松軟 。所以應該用食用堿來蒸饅頭 。【蒸饅頭用小蘇打還是堿面好 堿面的化學式是什么】
3、另外現在做饅頭已經很少用堿面或者小蘇打了，都用酵母粉，在產生大量酵母菌的作用下，釋放出水份，熱量 ， 及少量氧氣和多量的二氧化碳氣體，由于面團有筋度，產生了韌性 。
4、堿面 ， 又名蘇打、純堿，即食用堿，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3 。質地較起子粗糙 。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感 。在用傳統面粉發面中用于中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿” 。堿的用量要適當 ， 過少稱為“堿小”，則面死而發酸；過多稱為“堿大”，則開花而色黃 。
