1、先制作月餅皮：所有液體材料糖漿、枧水、油混合攪拌均勻，加入粉料，揉成團，蓋上保鮮膜靜置一小時以上 。
2、在餳面期間 ， 準備餡料 。皮和餡的比例一般是2:8或者3:7，螃蟹模具一般做的月餅是在63-75克之間 。
3、取一個紅豆沙包住咸蛋黃，用虎口一點點往上推，全部包住后，搓圓 。全部包好后，餡就做好了 。
4、將醒好的月餅皮分成21克/個 。
【大蟹月餅的做法 大蟹月餅的制作方法】5、取一個皮按扁成圓形 ， 包入餡，用手的虎口慢慢推，像包湯圓那樣 ， 包好后滾圓使皮均勻的裹住餡料 。
6、然后把它稍整形成長圓，這樣便于放入模具 。
7、把面團放入模具 。
8、按住模具底部，另一只手往下壓，壓好后推出，漂亮的螃蟹造型就出現了
9、全部做好，放烤盤，噴灑少量水，防止烤時裂 。此時烤箱預熱上160度，下150度，放入烤箱中 烘烤5分鐘后取出刷第一次蛋黃液，然后放入烤箱中再烘烤5分鐘，取出刷第二次蛋黃液 ， 再放入烘烤15分鐘左右 。時間和溫度根據自己烤箱情況調整 。出爐放涼裝密封袋里 ， 放一天以后等月餅回油變軟就可以吃了 。
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