1、先把豬肉剁碎，再放生粉，蠔油，鹽，雞粉 ， 攪拌均勻后腌十分鐘 。
2、再把茄子去掉頭尾，洗一下切成絲放鹽腌二分鐘后 ， 再洗干凈控水備用 。
3、再來處下配料 ， 青標切成小片 ， 大蒜籽去皮切碎 ， 香蔥洗干凈只取蔥白用 。
4、鍋燒七成熱 ， 放少量花生油，油熱后先放蒜末和蔥白下去，小火煸出香味后，再把豬肉放下去大火炒至肉變成白色為止 。
5、接著把茄子絲放下去大火翻炒半分鐘，把茄子絲炒軟為止 。
6、再把青椒放下去，調半碗淀粉放下去 。
【瘦肉炒茄子的做法 瘦肉炒茄絲的家常做法】7、放少量鹽和雞粉，再翻炒均勻即可 。關火鏟在盤子里上桌開吃了，特別下飯的一道家常菜，而且又省油 。
