腌的酸菜沒(méi)有酸味的原因是鹽放得多了一點(diǎn)，因?yàn)辂}放多了一時(shí)醋酸菌類(lèi)活躍不起來(lái)，所以沒(méi)有酸味 ， 做酸菜起初只能放少量的鹽 ， 為了要有較好的酸味和防腐可以加入些白糖 ， 等到酸度合適時(shí)再加入一些鹽，使發(fā)酵停止即可 。
【腌酸菜不酸怎么辦】酸菜，是中國(guó)一些地區(qū)和德國(guó)存在的一種泡菜 。古稱(chēng)菹（zū，《周禮》中就有其大名 。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱(chēng)菘）等原料腌漬酸菜的多種方法 。
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