孜然鍋底的做法和配方大全孜然鍋底的做法和配方_生活知道

1、清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、姜末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克。

【孜然鍋底的做法和配方大全孜然鍋底的做法和配方】2、先將炒鍋置旺火上，下油(牛油或菜油等)燒熱后，加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯，燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。