1、主料：新鮮鴨蛋30個 。輔料：65度白酒一瓶500毫升、鹽適量 。
2、新鮮鴨蛋用刷子刷洗干凈 。
3、用干布上擦干水分 ， 再置于陽光下的通風(fēng)處徹底曬干 。重點：鴨蛋洗凈一定要放太陽下曬半天 ， 這樣腌制出來的咸鴨蛋才容易出油 。但不能放在高溫下暴曬 ， 容易曬出裂紋 。
4、無水無油的盤中倒入適量鹽 。最好用顆粒細的鹽 。
5、白酒倒入無水無油的碗中，我選用的是65度的二鍋頭 。重點：酒的濃度會影響咸鴨蛋的口感 ， 所以最好選用55度-65度的高度白酒 。
6、將鴨蛋放入白酒碗中浸濕 。
【怎么腌鴨蛋又出油又起沙又好吃 腌制鴨蛋好吃的秘訣】7、浸濕后可立即取出鴨蛋 ， 放入盤中均勻裹上鹽 。
8、將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存 ， 放置陰涼處腌制 。重點：腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右 ， 冬天要2-3個月才能真正腌透 。咸鴨蛋必須腌透后 ， 才容易出油，口感也更好 。
9、鍋中倒入適量水，將腌制好的咸鴨蛋放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮7-10分鐘即可 。也可以用蒸鍋蒸熟 。煮蛋類一定要冷水入鍋，如果等水燒開后再放入鍋中容易破裂 。
10、煮好后撈出 ， 切開來一個看看吧 。蛋黃已經(jīng)是流沙狀態(tài)了，顏色也很紅潤 。這是才腌制了30天的鴨蛋，已經(jīng)少許出油了，如果再腌制15天左右，會富的流油的哦！
