回答馬鈴薯淀粉：是將土豆煮熟后，將其干燥并精細磨碎后得到的，是家庭一般常用的淀粉，它的粘性足，質(zhì)地細膩 ， 顏色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉 。玉米淀粉：是從玉米中提取出來的，它是一種白色微帶淡黃色的粉末，普通產(chǎn)品中含有少量的脂肪和蛋白質(zhì)，吸濕性能達到30%以上 。
一、馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的區(qū)別
1、來源不同
（1）馬鈴薯淀粉是將土豆（包括土豆皮）煮熟后，將其干燥并精細磨碎后得到的，是家庭一般常用的淀粉 ， 它的粘性足，質(zhì)地細膩，顏色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉 。
（2）玉米淀粉是從玉米中提取出來的，它是一種白色微帶淡黃色的粉末，普通產(chǎn)品中含有少量的脂肪和蛋白質(zhì)等 ， 其吸濕性較強，能達到30%以上 。
2、作用不同
（1）馬鈴薯淀粉可以用來制作醬料，其透明度高，制作出來的醬料色澤通透，還可以用于烹飪時的勾芡，由于糊化的溫度比較低，能夠降低高溫引起的營養(yǎng)與風(fēng)味的缺失，用于勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味 。
（2）玉米淀粉適合肉類的上漿，上漿后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去異味而且還有增香的作用，適用于質(zhì)地細嫩或是選擇細嫩部位的雞鴨魚蝦為原料制作的菜肴，也可以用于勾芡 。
二、馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的營養(yǎng)分析
1、玉米是世界公認的黃金作物，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首 。玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多 ， 還含有亞油酸和維生素E、豐富的膳食纖維、微量元素硒，硒 。
【馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的區(qū)別 馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的區(qū)別結(jié)構(gòu)】2、馬鈴薯淀粉含有豐富的維生素C（抗壞血酸），含量遠遠超過糧食作物，還含有較高的蛋白質(zhì)、糖類，并富含植物蛋白、碳水化合物、維生素C、類胡蘿卜素和膳食纖維 。
