1、首先 ， 選肉（豬肉、羊肉、牛肉等） ， 根據個人喜好 ， 選完全是瘦肉也不好，煮出來的餃子餡吃著會有些許發干，影響口感 。所以選肥瘦相間、有肥有瘦的肉最好 。
2、可以用絞肉機絞餡，就省去了剁的一步 。如果愛吃口感更好、更有嚼勁的餃子餡，可以自己動手剁，先把肉切成薄薄地片，然后切成絲，最后再切成細小的??，先菫a蠖?nbsp;， 切的時候要盡量切得細一點，少剁點，這樣餡調出來口感更好 ， 吃著更有嚼勁 。
3、肉餡調的好不好 ， 加水這一步很重要，把剁好的肉餡分三次加入清水，每加完一次，攪拌均勻后，放置一會，再加下一次 。攪拌時要注意，要按著一個時針方向攪，把切好的姜末加入肉餡，然后依次放入料酒 ， 食鹽，雞精 ， 花椒粉繼續攪拌 。
4、為了讓肉餡上上色，看起來，吃起來更有食欲，然后放入醬油繼續攪拌，再加入少許香油，直到攪拌上勁為止 。
5、大蔥和蒜切碎備用，最好放大蔥，小蔥調不出大蔥的味道 。切好的蔥姜最好等吃時再放，放置太久影響味道，如果不加其它蔬菜，只吃肉和大蔥餡，可以多放些大蔥 。
6、放大蔥攪拌均勻后，再放一湯勺使用油 ， 這樣調出的肉餡看著更加晶瑩滑潤，吃起來更香，口感更好 。調好的肉餡可以烙肉餅，可以包餃子和包子 。
【下餃子怎么調餡 餃子調餡方法】7、如果想吃蔬菜，還可以根據自己的喜好放入各種剁碎的蔬菜，我放的是芹菜 ， 吃起來也很可口 。
