沒有料酒 ， 白酒不要放太多 。料酒可以肉類的腥膻味 ， 增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中 。白酒也可以起到這種作用，但是沒有料酒好用 。
【燉羊肉用白酒可以代替料酒嗎】燉羊肉的主料：肥羊肉二斤 。
輔料：料酒 ， 醬油五錢 ， 食鹽一兩，花椒十粒 ， 蔥段二棵 ， 姜五片 ， 茴香五錢 。
制作方法：
1、將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀 ， 入開水鍋，砂鍋最佳 ， 氽透 。
2、撈出后另換一鍋，涼水燒開，加入料酒、醬油，最好用白色醬油，加入食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香 。
3、把肉塊加入，改用小火燉爛出鍋 。
