1、材料A：全麥面粉240g、水240克；材料B：高筋面粉240克、水100克、鮮酵母16、鹽6克、老面120克、黃油40克
2、老面可以提前一天制作：高粉150g，鮮酵母3g，鹽1g，水96g，混合成團(tuán)，室溫放置30分鐘至1小時(shí) ， 轉(zhuǎn)冰箱冷藏過夜 。用不完的分割成需要大小的小塊，包上保鮮膜冷凍下次使用 。
3、首先把材料a中的全麥粉和水混合至無干粉，蓋保鮮膜，放入冰箱，冷藏過夜 。
4、取出冷藏的面團(tuán)，加入除黃油外的所有材料，先低速攪拌成團(tuán)，高速攪拌至擴(kuò)展的階段，此時(shí)拉伸面團(tuán)可以扯出較厚的膜 。
5、加入黃油 ， 先低速攪拌至黃油吸收 ， 再用高速攪拌至手套膜，可以使用比較粗的全麥粉，即使到了手套膜的階段，邊緣也不會(huì)特別光滑，韌性薄膜即可 。
6、滾圓 ， 室溫一發(fā)至兩倍以上 。分割成六等份，滾圓松弛15分鐘，搟卷 ， 再繼續(xù)松弛15分鐘 。
7、搟卷，放入吐司模，二發(fā)至7-8分滿，如果用風(fēng)爐150度10分鐘，130度25分鐘 。家用普通烤箱就用平時(shí)烤土司溫度時(shí)間就行，一般是170-180度40分鐘左右 。
【無糖松軟全麥吐司的做法 100%全麥吐司的做法】8、出爐 ， 從高處震一下模，倒出模具，晾涼至手溫，放入密封盒保存 。
