1、主料：雞蛋4個 。
2、輔料：胡蘿卜1/4根、柿子椒1/4個 。
3、做法：
（1）將4個雞蛋磕入碗內，用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液 。
（2）將胡蘿卜、柿子椒切成小丁備用 。
（3）在打散的蛋液中加入胡蘿卜丁、柿子椒丁、鹽、白糖，打攪均勻 。
（4）在方形煎蛋鍋中倒入少量植物油，用木鏟將食用油均勻推向鍋的各個角落 。
（5）小火，待鍋中油溫3-4成熱，倒入一半量的蛋液，晃動鍋子，使蛋液均勻的延展向鍋的四個角 。
（6）待蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將蛋皮的一端向內折疊，折疊一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續向內折，直至整片蛋皮折疊完畢 。
（7）將折疊好的蛋卷推向鍋的一端 。
（8）倒入剩余的蛋液，晃動鍋子，使蛋液延展至鍋的四個角落，并且與之前卷的蛋卷一端融為一體 。
（9）待第二層蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態，用木鏟將原先的蛋卷連同第二層蛋皮繼續向內折疊 ， 折疊完一層后 ， 用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續向內折，直至蛋皮折疊完畢 ， 最后的收口朝下繼續煎一小會兒，使得蛋卷的口封緊 。
【蔬菜雞蛋卷 蔬菜雞蛋卷圖片】（10）將煎好的蛋卷碼在食用菜板上，用刀輕輕的切成大小相似的段 ， 碼在盤中即可 。
