香辣排骨蝦是一道既能當(dāng)零食，又能下酒的美味菜肴，它保存了蝦的鮮味兒，又融合了排骨外酥里嫩的口感 。只要用心 ， 我們在家里也能做得很棒，一起來試試吧！
先給蝦開背，用小刀在后背處破殼切開，剔除蝦線，放在盤里備用 。生的精排切段備用 。
將蝦和排骨用鹽抓均，放置兩分鐘；再撒一點(diǎn)土豆淀粉，抓均 。
炒菜的鍋刷干凈，放大半鍋色拉油 。最好選沒有味道的油，豆油和花生油都不太適合 。油要燒制六七成熱，將腌過的，抓過淀粉的排骨先下到鍋里，排骨炸至金黃外表酥脆，撈出來；再下淀粉抓過的蝦 ， 將其炸至紅色，撈出 。
將香蔥切成頂?shù)抖蝺?nbsp;， 姜和蒜切片兒，青椒和紅椒要切成大手指蓋兒的段兒 。并準(zhǔn)備好川妹子辣椒醬和豆瓣醬 。對(duì)于新手來說，準(zhǔn)備工作要做好 。
【香辣排骨蝦的做法視頻 香辣排骨蝦的做法】再將油溫?zé)狡甙顺蔁?nbsp;， 兩樣一起下鍋，重復(fù)炸一遍 。
都撈出來以后，放入蔥 ， 姜，蒜片兒，麻椒，青紅椒 ， 辣椒醬（最好是川醬） ， 放一點(diǎn)豆瓣醬，全部倒入鍋中翻炒 。佐料炒香，再將炸好的蝦和排骨倒在鍋里，翻炒，直到蝦和排骨都沾上了佐料的味道 。最后 ， 根據(jù)自己的口味放入少許的鹽和味精，出勺 。
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