1、牛肉選材 。炒牛肉這道菜的時(shí)候，他和燉牛肉和鹵牛肉不太一樣，選材方面非常的有講究，牛肉部位顯得好 ， 做成功之后才會(huì)有事半功倍的效果 ， 炒牛肉，我建議大家選用牛肉也就是牛里脊或者說(shuō)肩胛肉，也就是我們說(shuō)的梅花肉這兩個(gè)部位的肉質(zhì)筋少而且非常香嫩 。
2、牛肉切法 。說(shuō)起來(lái)烹飪界一直有一句行話，那就是說(shuō)橫切牛羊豎切豬 ， 也就是說(shuō)豬肉一定要順著肉絲切，而牛羊肉一定要橫著切，切牛肉的時(shí)候大家一定要看清楚，牛肉的肌肉纖維逆著紋路頂?shù)肚猩晕⑶械煤褚恍?nbsp;， 把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍，把他的肌肉纖維徹底打爛 。
【牛肉怎么煮不柴 怎么做才能讓牛肉香嫩又不柴】3、牛肉腌制 。腌制的時(shí)候侵泡牛肉片也是必不可少的一個(gè)程序，不但可以去除多余的血水，也可以減少牛肉的腥臊味 ， 現(xiàn)在市面上面有很多牛肉都會(huì)被注水，所以我們?cè)陔缰婆Ｈ獾臅r(shí)候沒(méi)有必要再加水進(jìn)行腌制了，只需要加入常見(jiàn)的淀粉，花生有好友就可以了 。
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