1、豆芽菜 。當豆類發芽以后，不但有原來的營養元素，還讓維生素的含量提高不少，我們經常吃的黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的飲食微量元素 。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌 。
2、萵筍 。萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜 。秋季常吃萵筍 ， 可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌 。萵筍中含的鉀是鈉的27倍 ， 而且含有的維生素還有利于促進排尿，維持水平衡 ， 對高血壓和心臟病患者有很大的裨益 。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響 。萵筍葉的營養遠遠高于萵筍莖 。萵筍飲食中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長 。除此之外，秋季患咳嗽的人 ， 多吃萵筍葉，還可平咳 。吃法：將萵苣切成細條，與雞肉丁拌在一起，做成餡餅狀烤熟 。
3、芹菜 。中醫認為，芹菜性涼，平肝健胃 ， 味甘辛無毒，富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素c、氨基酸等，能興奮中樞神經，多飲食，促進胃液分泌 ， 增進食欲，并有祛痰作用 。芹菜可與香干、肉絲等炒食，色彩鮮艷，味道清香 。
4、菠菜 。菠菜胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜 ， 抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的;豐富的核黃素 ， 又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用 。吃法：菠菜熟吃更有營養 。吃法比較隨意，可以爆炒或做湯 。
【冬季必吃哪些蔬菜 冬季應該吃哪些蔬菜】5、菜花 。含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花 ， 可為成年人提供一天飲食所需的維生素a75%以上 。其維生素c的含量更為突出，每100克可達80毫克 ， 比常見的大白菜、黃豆芽菜高3～4倍，比柑橘高兩倍 。
6、紅薯 。系糧食中營養較為豐富的食品 。由于紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C ， 因此具有補虛乏、益氣力，健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效 。因此 ， 常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，防止膠原病的發生 。
7、胡蘿卜 。有中醫認為在秋冬季節燉食胡蘿卜可以養胃健脾，把胡蘿卜炒著吃也是很好的 ， 具統計燉食能保持胡蘿卜素93%以上，炒食也可保持胡蘿卜素80%以上 。
8、芋頭 。芋頭富含淀粉，營養豐富 。每100 克鮮品中含有熱量91卡，蛋白質2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克 ， 鈣14毫克，磷43毫克，鐵0.5毫克，維生素C10毫克，維生素B1 0.09毫克，維生素B2 0.04毫克 。并含乳聚糖，質地軟滑，輕易消化 ， 有健胃作用，非常適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品 。
