1、草魚治凈 ， 切去魚頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺 。
2、順著魚肉的紋路 ， 下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷 ， 第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片 。
3、片好的魚片放進大碗，加入除色拉油以外的所有腌料 。
4、下手輕輕用力抓勻上漿;別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎 。
5、最后加入生油 ， 不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時 。
6、魚片下鍋之前再次抓勻，備用 。
7、剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽(分量外)，攪拌均勻 ， 腌制備用 。
8、豆芽洗凈，細筍沖水后斜切成段備用 。
9、鍋中坐水燒開 ， 加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細筍煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細筍，再次沸騰即可 。
10、撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器 。
11、蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒 。
12、小鍋中加入150ml清水 ， 加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干 。
13、加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味 。
14、加入蔥姜蒜，繼續小火慢慢炸 。
15、炸至蔥姜蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了 。做麻辣油的同時就可以開始煮魚了 。
16、起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒 。
17、煸炒出紅油;這一步很重要 ， 提色就全靠它了 。
18、下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色 。
【家常做法煮魚 做煮魚的方法 家常】19、下入開水，并加入幾片姜片和蒜片 。
20、轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘;加入少許鹽和糖調味 。
21、迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上 。
22、轉中火 ， 并用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火 。
23、起鍋 ， 倒入鋪有蔬菜容器中 。
24、這時麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上 。不必全部，適量即可 。
