1、蛋清與蛋黃分離放入無(wú)水無(wú)油的盆里 。
2、將蛋清用打蛋器打至粗性發(fā)泡 ， 放入1/3的糖繼續(xù)打，打至泡沫變細(xì)再加入1/3的糖，繼續(xù)打至有細(xì)紋，加入剩下的糖，繼續(xù)打 。
3、打至有直立的小角就可以了，放入冰箱冷藏備用 。
4、將蛋黃盆里加入牛奶，油攪拌均勻 。
【君之戚風(fēng)蛋糕的做法】5、再加入低筋面粉，牛奶攪拌均勻，輕輕攪拌，不能過(guò)度攪拌，否則面粉會(huì)起筋 。
6、將蛋白從冰箱取出，1/3加入蛋黃面糊中，十字翻拌攪勻，不能圓形攪拌，要從底部翻起像炒菜一樣 。
7、加入剩下的蛋白，再次攪拌均勻 。
8、倒入模具 ， 將氣泡輕輕振出，輕輕抬起 ， 松手，讓模具自己落下 。
9、放入預(yù)熱好的烤箱，中下火，170℃，45-50分鐘，烤箱不同時(shí)間有所不同，可以打開烤箱用牙簽試試熟了沒(méi) 。
10、熟了以后將模具從烤箱取出，倒扣冷卻后脫模，就好了 。
