新鮮何首烏不用特殊處理，只要清洗干凈即可食用 。何首烏，又名多花蓼、紫烏藤、夜交藤等 。是蓼科蓼族何首烏屬多年生纏繞藤本植物，塊根肥厚，長橢圓形，黑褐色 。生山谷灌叢、山坡林下、溝邊石隙 。產陜西南部、甘肅南部、華東、華中、華南、四川、云南及貴州 。其塊根入藥，可安神、養血、活絡，解毒（截瘧）、消癰；制首烏可補益精血、烏須發、強筋骨、補肝腎 ， 是常見貴細中藥材 。
【新鮮何首烏怎么處理能吃】《本草綱目》記述：漢武時 ， 有馬肝石能烏人發，故后人隱此（何首烏）名，亦曰馬肝石 。唐代李翱有《何首烏傳》云：何首烏苗如木藁光澤，形如桃柳葉 ， 其背偏，獨單，皆生不相對 。有雌雄者，雌者苗色黃白，雄者黃赤 。其生相遠，夜則苗蔓交或隱化不見 。醫學著作《大明本草》（《日華子本草》，五代時期著作）記述：因何首烏見藤夜交，便即采食有功，因以采人名爾 。《開寶本草》（宋）曰：本出順州南河縣，今嶺外江南諸州皆有 。蔓紫，花黃白，葉如薯蕷而不光 。生必相對，根大如拳，有赤、白兩種 ， 赤者雄，白者雌 。其時已有以醋制法炮制何首烏的記載 。日本人大賀歌子于1918年7月在今遼寧省復縣得利寺采集到何首烏標本，存于北京中國科學院植物研究所標本館 。
