【酸菜發酵原理和條件 酸菜發酵原理】
回答酸菜的制作主要依靠乳酸菌的發酵作用 ， 乳酸菌分解大白菜中的單糖、二糖產生的乳酸使pH值下降，發酵產生的二氧化碳使發酵容器中處于厭氧狀態 ， 從而防止食品受到其它微生物的侵染而導致腐敗變質，起到延長食品保存期的作用 。
【酸菜發酵原理和條件 酸菜發酵原理】
回答酸菜的制作主要依靠乳酸菌的發酵作用 ， 乳酸菌分解大白菜中的單糖、二糖產生的乳酸使pH值下降，發酵產生的二氧化碳使發酵容器中處于厭氧狀態 ， 從而防止食品受到其它微生物的侵染而導致腐敗變質，起到延長食品保存期的作用 。
