江西特色菜有三杯雞、藜蒿炒臘肉、酒糟魚、四星望月、蓮花血鴨等 。
三杯雞
要問江西菜有哪些特色菜是比較有名的，三杯雞絕對是首位的，三杯雞是江西省傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關 。因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名 。這道菜通常選用三黃雞等食材制作 ， 成菜后，肉香味濃 ， 甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強 。
藜蒿炒臘肉
藜蒿炒臘肉是一道家常菜，也是江西特色名菜，十大贛菜之一，主料藜蒿主產自鄱陽湖沿岸一帶 。將藜蒿去根后的嫩莖切成段，臘肉切成絲 。先炒臘肉 ， 后加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋即成 。成菜后，臘肉金黃，藜蒿青綠 ， 脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道 。
酒糟魚
酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統名吃，選半斤左右的鯽魚 ， 腌制 ， 晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來 。十余日 ， 即可取出 ， 或蒸或煮，與酒糟同沸之 。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性 。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美 ， 再有酒香飄來 。
四星望月
四星望月，是江西省贛州市興國縣的一道傳統菜肴 ， 屬贛菜系贛南客家菜一支，俗稱“興國粉籠床” 。通選鮮魚肉切成薄片 ， 粉干先入鍋蒸熟，再鋪上魚片，蓋好蒸透，澆上稀鹵汁即可 。成菜后 ， 色澤金黃 ， 清香濃郁 ， 魚片嫩滑 ， 粉干柔糯，咸鮮香辣，無腥味，冬食最宜，且能發汗祛寒 。
蓮花血鴨
【江西菜有哪些特色菜 江西特色菜有哪些】蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜，鴨子肥而不膩，皮薄香鮮，連骨頭都可以一塊吃下，味道真正獨特 。這是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜 。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一 。
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