1、蛋炒飯容易炒焦是大米蒸的太軟，下面介紹一下蛋炒飯不焦的方法 。
2、原料：選擇炒飯的米飯最好是長粒的米，最好不要很粘的東北珍珠米 。米飯最好是頭一天的剩飯，放到冰箱冷藏過的更好 ， 水分都蒸發了 ， 米飯的濕度小了一些，那樣的飯較硬不黏鍋 。如果米還會粘鍋，可將待下鍋的米飯用微波爐稍稍溫熱后 ， 用少許食用油攪拌抓散 ， 這個時候熱鍋里的油就不要太多 。
3、將鍋置火上，舀入少量油燒熱 ， 倒入雞蛋液炒成雞蛋丁 ， 將炒好雞蛋起鍋盛入碗中 。
4、鍋中重新倒入涼油，鍋和油都要熱，同時油不能太少 ， 加幾片生姜 ， 姜能起到不黏鍋的作用，待姜被炸成黃色后再下入米飯翻炒，幾次翻炒后，米飯呈顆粒狀后，再入炒好的雞蛋翻炒均勻后起鍋 。
【蛋炒飯為什么越炒越爛 蛋炒飯為什么這么容易炒焦】5、再在鍋中放適量的油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯 ， 加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可，蛋炒飯就成功了 。
