1、腌制方法，備料：水蘿卜一根，泡椒一把、泡椒水三十克、小尖椒適量、食鹽十克，白糖一克，白酒兩克 ， 生姜五大片 。
2、選用新鮮的水蘿卜，切除兩端之后，將蘿卜從中間切開分成兩半，然后切成長條（不建議切成片，那樣腌制出來覺得不太脆） 。
【怎樣做蘿卜酸好吃又脆 蘿卜怎么做好吃】3、將切好的蘿卜干直接加入兩大勺白糖，白糖攪拌均勻融化后，裹在蘿卜干的表面，能夠鎖住蘿卜干的水分（這樣后期的口感會更穩 ， 也有的會在這一步放入鹽，把蘿卜水分腌制出來）
4、將撒上白糖的蘿卜直接放入腌制的玻璃罐中，再加入泡椒、泡椒水、小米椒、一勺食鹽 ， 一塊生姜片，再倒入少許的白酒，將涼開水加入罐中，（口味要淡一些，不能太咸）要沒過蘿卜 。
5、用干凈的筷子輕微攪拌之后 ， 將玻璃罐加蓋密封（這一步一定要把瓶口封緊，這樣才能讓蘿卜更脆），放在陰涼處或者保鮮冰箱里浸泡 。
6、最后浸泡三到五天之后（口味淡的，一般腌制一天也可以食用），這酸辣爽口的脆蘿卜就腌制好了 ， 三天之后打開蓋子，那酸香味就撲鼻而來，吃一口咯嘣脆，非常的好吃 。
7、注意事項，泡蘿卜除了口味比較注重以外 ， 對于細節把握更是比較重要，特別是在整個腌制過程，我們不能讓蘿卜和所有使用的食材碰上一滴生水，這點可以說是重中之重 。并不是因為碰到生水會讓食材口味變淡 ， 而是碰到生水的泡蘿卜會非常容易變質 。同時后期食用的時候，最好也找一個干凈的筷子進去夾 ， 否則同樣容易壞掉 。
