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松鼠魚做法詳細(xì)教程 松鼠魚的做法

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1、主料:草魚一條 。輔料:冬筍25克,豌豆25克 , 淀粉25克,玉米粉125克 , 姜米、蔥米共10克 , 料酒10克 。調(diào)料/腌料:清油1000克 , 香油50克,白糖100克,米醋50克,醬油25克,糖色5克 。
2、將魚去鱗、鰓,清膛洗凈后剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉梁骨,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀 , 洗凈 。

3、將冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開水稍燙晾涼 。
4、炒勺上火,放油燒熱 , 將魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中 , 炸至淺黃色撈出,放入盤內(nèi) 。
【松鼠魚做法詳細(xì)教程 松鼠魚的做法】5、鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟 , 用水淀粉勾芡,淋香油,將芡汁澆在魚身上即可 。

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