1、主料：豆腐（北）400克 。
【鍋塌豆腐家常做法 鍋塌豆腐】2、輔料：雞蛋黃130克、小麥面粉100克、蝦籽15克 。
3、調料：大蔥5克、姜2克、植物油75克、鹽10克、味精5克、料酒5克 。
4、豆腐切成16片，加鹽、味精腌10分鐘 ， 放入面粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用 。
5、大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時 ， 下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，并修去多余、不均整的蛋衣 。
6、鍋內放油10克，以大火燒熱，下蔥花、姜末爆香 ， 續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐 ， 再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾 。
