1、餅回油就是將制作好的月餅放了幾天之后月餅的餅皮吸入了水和油，餅皮就會變得柔軟油潤，這個時候月餅的口感最佳 。在家里烤出來的月餅要等放涼到溫熱的時候，再用密封袋裝起來，放在常溫下干燥的地方保存讓其回油 。
2、月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的糖而是果葡糖漿，它對月餅的回油情況 ， 成型效果以及通透程度起到了十分重要的作用 。果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖混合而成的保健型的淀粉糖，更利于人體的吸收 。
【月餅回油是啥意思 什么是月餅回油】3、月餅回油需要的時間受到環境的影響 。一般來說，在干燥的環境中，月餅可以依靠自身的水分蒸發來回油，這個過程比較緩慢 ， 需要三天左右，如果趕時間的話，可以在外皮噴上一些水霧來增強月餅的回油效果，縮短回油的時間 。
4、月餅中含有大量的糖分，油脂等等，月餅在回油和保存的過程中要放在干燥，低溫，通風的地方，不然就很容易會變質 。月餅不回油也可以吃，但是味道卻并不是很好，未經回油的月餅就是普通的餅子，內餡和餅皮不是很緊密，吃起來可能會掉渣 。
