1、口水雞的做法：雞洗凈，斬成塊 。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里 。水開后放入雞煮10分鐘 。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩 。
2、煮好的雞要立刻放到涼水里，最好是冰水里激一下 。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛 。
【重慶江湖菜做法 重慶江湖菜做法大全竅門】
3、蔥姜蒜洗凈，切碎 。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中 ， 沉淀后瀝出的油就是紅油了 。（備注：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中 。）
4、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中 。將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后 ， 淋在雞肉上面 。根據自己的口味 ， 可以配一些香菜，香蔥，芝麻，即可享用 。
