【三鮮海參是哪里的菜 三鮮海參是哪里的菜系】1、三鮮海參是江浙菜 。
2、三鮮海參的特色： 海參烏黑、柔糯滑潤 。zhi做法：火腿艷紅醇香，雞蝦玉水發海參批成長倒入漏勺待用切菱形片 ， 蝦仁加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上備用 ， 雞脯肉批薄片，加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁. 。炒鍋置旺火上燒熱 ， 滑鍋后下豬油 ， 至四成熱時，把雞片和蝦仁分別入鍋、劃散，呈玉白色時倒入漏勺瀝去油 。
3、鍋中留油少許，放入蔥段煸香，加入黃酒、清湯250毫升，沸起撈去蔥段，倒入海參片，燒煮，待燒沸撇去浮沫，加入精鹽和味精，下雞片、蝦仁、火腿片，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油并轉動炒鍋，加入小白菜澆上熱雞油 ， 起鍋裝盤即成 。
4、三鮮海參的制作要訣： 海參要選用質肉厚綿軟的刺參，用水發透，剖洗干凈，并用沸水焯過去腥味 。海參本身無顯味 ， 故用老母雞等熬制的清湯燴制 ， 否則味不鮮美 。芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡為宜 。勾芡后不能在火上沸滾 。因有蝦仁、雞片過油過程 ， 需準備熟豬油 。
