1、一道地地道道的湖南菜，屬于湘菜，色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮 ， 味美可口 。此菜制成后裝入蓋碗內(nèi)上席，揭開蓋后，酒香撲鼻，雞翅肥嫩 。
2、蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；
3、香菜摘洗干凈；將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈；將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上；
4、用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁；
5、鍋內(nèi)放入油燒到七成熱 ， 將雞塊下入油鍋炸熟撈出；
6、下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；待油內(nèi)的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
【九味貴妃雞是哪個(gè)地方的菜名 九味貴妃雞是哪個(gè)地方的菜】7、倒入雞塊 ， 烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長(zhǎng)魚盤內(nèi)；將雞頭、翅、腳擺成雞形 ， 邊上拼香菜即成 。
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