1、鍋包肉屬于東北菜系，是黑龍江省哈爾濱的名菜，是清未濱江道署首任道臺杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文發(fā)明的 。在中國現(xiàn)代飲食史上 ， 鍋包肉讓哈爾濱人感到驕傲和自豪，它馳名長城內(nèi)外，大江南北，可謂無人不知，無人不曉，沒有人沒吃過，這種菜肴兼有北方菜系的咸鮮，還略帶西洋風(fēng)味的酸甜口，連外國人吃著，都豎起大姆指 。
2、做法：
（1）新鮮的脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁 。
（2）炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱 ， 先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油 。
【鍋包肉的正確做法 鍋包肉是哪里的菜系】（3）鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成 。
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