1、香菇，味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚里面配香菇 。草菇主要是爆炒 ， 在爆炒過程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇口感很好，適于做湯或素炒 。金針菇味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選 。口蘑味道較清淡 ， 煲湯最好 。味道甜的茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇等最適合炒制 。猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮 。但總的來說 ， 菌類最好還是以清炒或清燉方法為主 ， 才不失蘑菇的原汁原味 。
2、與其他食材巧妙搭配 ， 蘑菇還具有不同的療效 。香菇、金針菇、平菇可燉肉或燉雞吃，能夠益氣補氣，增加抵抗力；做松蘑、猴頭菇時，不妨放一點肉燒湯喝，不僅味道鮮美，還能起到抗衰老、延年益壽的作用 。金針菇燉鯽魚可以健腦；竹蓀具有防腐功效，燉肉時如果怕吃不完，可以放一點竹蓀 ， 放在冰箱里不會變壞 。
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3、此外，做菜時，盡可能把蘑菇切得小一點，因為它的纖維素不僅不好消化，而且還會影響消化液進入其他食物 。
4、蘑菇身上的不同部位，營養(yǎng)含量也不同 。對香菇等硬柄的菌類來說，菌蓋比菌柄營養(yǎng)豐富，最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體 。
5、菌蓋營養(yǎng)含量最高，而且比較嫩滑，口感好，而到末端的時候營養(yǎng)成分逐步減少 ， 另外，根部也比較難烹制 ， 所以一般把根最末端的部分剪掉，這是最理想的吃法 。
6、要注意的是，蘑菇就像海綿，可以吸水 。因此不要長時間浸泡 。在泡干菇的時候，可不停晃動水 ， 能讓它發(fā)得更快 。
不宜食用人群：
7、痛風(fēng)患者：痛風(fēng)病人不宜吃香菇主要是因為香菇中含有較多的嘌呤 。體內(nèi)尿酸水平升高導(dǎo)致尿酸鹽在關(guān)節(jié)和腎臟沉積是引起痛風(fēng)的本質(zhì)原因，而人體內(nèi)尿酸的來源大部分取決于嘌呤，因此 ， 痛風(fēng)病人要控制嘌呤的攝入 。
8、脾胃虛弱的人：香菇中的膳食纖維含量十分豐富，尤其是香菇柄，對正常人來說適量食用香菇可刺激腸道蠕動，促進排便，還能抑制脂肪吸收，幫助減肥 。但是，膳食纖維很難消化，腸胃虛弱、消化能力不好的人要少吃香菇 ， 否則會加重腸胃負擔(dān) 。
9、皮膚病患者：香菇是動風(fēng)的發(fā)物，《隨息居飲食譜》中是這樣提到香菇的“痧痘后 ， 產(chǎn)后，病后忌之，性能動風(fēng)故也” ， 患有頑固性皮膚瘙癢以及容易過敏的人不適合吃香菇 ， 否則可能導(dǎo)致舊疾復(fù)發(fā)或加重病情 。
10、老人和小孩不宜多吃：香菇比較難消化，吃的時候需要仔細咀嚼 ， 老人牙口不好，可能沒有充分咀嚼就吞下去了，容易引起消化不良 。小孩子咀嚼和消化功能發(fā)育得還不完善，吃太多香菇也不好消化 。
