1、水分：首先我們需要保證的是做的餃子面皮的水分一定要足夠，這里說的水分足夠有的朋友很有可能會說 ， 那煮餃子的時候用很多水煮出來的，那這樣做出來的本身不就是比較軟乎的嗎，其實不是這樣的因為本身我們在和面的時候如果做的水分比較正好的話 。
2、那么煮出來的餃子的外皮就會非常的嫩也非常的軟乎 。但是如果在和面的時候比較干這樣做出來的餃子皮水分就比較的少，那么做出來本身就是不發(fā)面的餃子皮，所以煮完之后做出來的效果就好像是將不發(fā)面的面皮煮完之后中心是發(fā)硬的口感 。
3、雖然外表一層是稍微的軟和一些，但是整體還是發(fā)硬的面皮，因此在這里我們建議大家在和面上面就需要做好一定的工作，這樣我們無論是后續(xù)包餃子或者是煮餃子的時候，都可以做的更好一些 。
【水餃子皮怎么做不硬又好吃 水餃子皮怎么做不硬】4、而且面皮做的不發(fā)干的話，包出來的餃子就不會粘案板，這樣我們搟面或者包完的餃子不僅形狀比較好，而且還不會發(fā)硬 。
5、做餃子的面團的時候，我們可以用溫水少量多次和面，這樣也可以方便我們掌握后續(xù)加入多少的溫水會比較好，做成一個比較濕潤的面團就可以了，這樣可以保證后續(xù)做餃子面皮的時候更加順利 。
6、水溫：另外一個原因就是我們和面的時候可以用溫水或者是稍微涼一點水的和面，這樣做出來的面皮就會稍微的軟乎一些，而且這一點也是讓餃子皮不太發(fā)硬的一個重要因素 。
7、如果水溫過高，面粉的組織或許就會發(fā)生變化而且韌性也會有所增加，這樣做出來的餃子也會發(fā)硬的 ， 這個道理我們可以參考一下做燙面餃子 ， 餃子面皮都是比較硬而且比較的有韌性，這樣做出來的味道就軟乎還好吃的 。
8、所以在水溫方面我們一定要掌握好，溫度我們可以用手來試一試，稍微帶一點溫溫的感覺而且有一點偏涼這也就可以了 。
9、餃子皮：所選用的材料：高筋面粉500克、鹽5克、雞蛋清1個、清水220克 。
10、制作的方法：把面粉倒入和面盆之中，加入鹽拌勻，打入一個蛋清，分次加入適量的清水，水溫在20度即可，先和成麥穗狀，然后慢慢的和成團 。
11、首次和好的面團表面非常的粗糙 ， 可以用保鮮袋裝起來，醒發(fā)10分鐘左右，然后拿出來繼續(xù)揉50下左右 。
12、面團就會稍微的光滑一些 ， 再放進保鮮袋醒發(fā)10分鐘，取出揉50下，這次的面團變得更加的光滑了，再醒發(fā)10分鐘，再揉50下 ， 面團也就非常的光滑了 。
13、把面團切成四塊，搓成長條，揪成9克左右的劑子，撒上干面粉 ， 給按壓一下，用搟面杖搟成 ， 中間厚邊緣薄的餃子皮 。其他的面團用保鮮袋裝好，餃子皮用保鮮膜給蓋一下，防止風(fēng)干 。
14、把餃子餡放到餃子皮上面，捏緊，放到餃子的簾上，然后用保鮮膜給蓋上，或者是稍微潮濕一點的屜布給蓋上 ， 這樣可以防止風(fēng)干 。
15、水開下餃子，肉餃子水開之后，三次加入涼水，開鍋夠浮上來 ， 餃子不停地翻滾就這也說明熟了 。
16、總而言之，只要注意這些細節(jié)就可以做出好吃軟硬適中的餃子皮，不容易破 ， 口感比較好 。
