【牛肉片上漿步驟 牛肉片上漿的竅門】1、首先我們把牛肉表層的筋膜去掉，然后把牛肉從中間切開 ， 頂絲把牛肉切成薄厚均勻的牛肉片，把切好的牛肉放進(jìn)清水內(nèi)浸泡，泡去牛肉的血水，浸泡的時(shí)間是10分鐘 。
2、利用泡牛肉的時(shí)間，開始榨木瓜汁 ， 把榨汁機(jī)內(nèi)加入一小節(jié)蔥段，姜片、一小塊木瓜，加入少許的米酒和適量的清水，然后榨成汁，用漏網(wǎng)把渣子漏出，留汁備用 ， 一斤牛肉用木瓜是5克 。
3、十分鐘后，把泡好的牛肉撈出 ， 用毛巾沾干水份 ， 放進(jìn)盆子內(nèi) 。
4、加入適量的蠔油 ， 老抽，鹽半勺、胡椒粉半勺 ， 蛋清一個(gè)，用手順一個(gè)方向攪打均勻，加少許的木瓜汁 ， 繼續(xù)攪打，把牛肉攪打上勁打粘，再次的加入少許的木瓜汁，繼續(xù)攪打牛肉 。
5、把木瓜汁完全打進(jìn)牛肉里面，木瓜汁要分多次加入 ， 一斤牛肉加水50-100克，水的用量根據(jù)牛肉質(zhì)量適量添加，牛肉打上勁之后 ， 加入適量的玉米淀粉，攪拌均勻 。
6、最后加入適量的醬油攪拌均勻 ， 然后裝進(jìn)碗內(nèi)，倒入適量的色拉油封油即可 。最后加入醬油是給牛肉增加顏色的，封油是讓牛肉與空氣隔絕，防止牛肉出水 ， 用的時(shí)候滑油或汆水都可以 。
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